古时有一句话，生在杭州，死在泉州。
惠安丧俗殓期 殓期指人死后至入棺这个阶段。
泉俗凡己50岁或做"公（爷爷）妈（奶奶）辈"者，在病危临终之际，均要"上厅边"，即让其卧于本家或祖厝厅堂边由四块床板临时搭成的简易床铺上，儿孙，媳妇都守候在旁送终。死者即将断气时，亲眷要边哭边为其更换寿衣，穿上鞋袜，动作要快，如迟至断气后，有"死者得不到"之嫌。
死者寿终正寝后，当即用其被单复盖躯体与面部，亲眷围尸恸哭，治丧即告开始。
孝男出门，自池旁、埂边或大路口取回泥土一块，用瓦片取回，土上插香，置于尸体脚端处的地上，以示"人死入土为安"，并置米饭一碗，上插竹筷一双，称"脚尾饭"，或叫"辞生饭"。
亲眷要不断地续香，焚烧冥纸（说是阴间使用的纸币），为死者前往阴间准备足够的"盘缠"。
为让死者在冥冥之中走向光明，尚须点白烛一支或油灯一盏，要注意不使熄灭，称"点脚尾烛"。
治丧之家要在大门上挂上一块白布，或于原贴红联处覆盖白纸，通示周围人等。
向堂亲姻戚报丧，给在外地或海外亲人发讯，子女闻讯奔丧。其中向姻戚报丧，尤要慎重。我国古代多流行族外婚，同姓不婚，因此联婚就成为加强部落、氏族、家族、各姓氏之间关系的极其重要的感情纽带。故《礼记•昏义》在记述婚姻的功能时，首先强调的就是"合二姓之好"。但联婚的成果，常因一方的不幸去世而产生波折。在泉州，有的外家因怀疑女儿在夫家受虐待而死于非命（有的也确为事实），就纠集人马前往亲家"吃人命"的事时有所闻。因此民间在为女性长辈举办丧事时，十分注意姻亲关系，并形成了一些相应的习俗，这在新编的《安溪县志.•风俗志》中有比较详细的记载。
收殓前，孝男年长者要手提小桶，领全家孝眷到附近公用井乞水，回到家门口，取水一碗进屋洗尸，余水倾倒门外，然后为死者举行"辞生祭"，即可入殓。入殓时，凡生肖五行与死者相克者，均应回避，以免犯"冲煞"。
收殓后，孝男孝女需将死者生前所用过的日常生活用品，送至郊外或村外焚化，俗称"送草"，或叫"送脚尾"。
事毕，再由道士在室内外进行一些祓凶驱邪的仪式，俗称"收乌"（或于守灵结束进行）。
殡葬
殡指殓而未葬这个阶段；葬是死者的亲人及亲戚至友、宗亲邻里向死者作最后的告别仪式，然后按风俗习惯用掩埋或其他方法处理死者遗体。
自古以来，殡期长短不一。古代视死者地位尊卑，有过专门规定。《礼记•玉制》曰："天子七月而葬，诸侯五月而葬，大夫、士、庶人三月而葬。"但后人对此礼制并未认真遵行。泉俗旧时停枢"至有终身不葬或累世不葬，或子孙衰替忘夫处所，遂弃捐不葬者。悖礼伤义，无过于此"，被视为陋习。故早在明代，惠安知县叶春及即明令禁止，并采取对停枢逾年不葬者治罪的严厉措施。之所以会出现这种陋习，与泉俗惑于墓葬风水之说有关。
人们认为人死后灵魂在出殡前还会时时出入灵室，因此要设灵堂，点长明灯，子孙于柩旁铺有稻草的地上，轮流日夜守灵。
择日请僧道做法事超度亡魂（俗称"做功德"）。"做功德"时焚烧纸糊大厝（内有纸糊的各种日常生活用品，甚至有佣人、汽车等）。侨乡人们在为长辈超度亡魂时，往往还同时举行"引水魂"仪式，招引死葬侨居地的华侨亡魂归故乡，以完其叶落归根之遗愿。
开吊期间，亲友前来吊唁。
出葬于选择墓地和卜定葬期后进行。出葬时，开路鼓吹响起，仪式即告开始。出殡仪式牌、铭旌灵幡、白红大灯等前导，死者子女扶柩哭送，亲友随后哀送。队伍徐徐而进，气氛肃穆。但那时起时落的鞭炮声，喧大的锣鼓声，送葬队伍中的化妆表演队，却使人又感到气氛是"闹热"的，真是一时悲喜难分，这也许是人们把高寿者病逝的丧事称为"喜丧"所需要的一种特殊氛围。把人生最大的悲事死亡和人生最大的喜事结婚，均视为"喜事"，并习惯把这两件性质截然不同的事扯在一起，合称"红白喜事"，这确是中国民俗文化的一个独特现象。
灵柩抵达墓地后，有祀"后土"、祭棺头、点木主等仪式。
古代丧葬，下葬处要埋下"买地券"，标明墓地四至，写上道教咒语，并于墓地树石碑，上刻"土地神（即土地公）三个大字。今此葬俗已演变为树"后土"石碑。
落棺葬毕归虞，俗称"返主"。回家后，要"接主"、"安位"。而后丧家宴请送殡者，吃"落（下）山桌"。 泉州葬俗，以土葬为多，但早在宋代，民间贫屡之家，以火葬为常，后被封建统治者指为不孝之罪，故自清代以来，除佛教僧尼用火葬外，民间均用土葬。新中国成立后，治丧从简，泉州市区在60年代进行殡葬改革，改行火葬，其后又逐步推广。
服丧 泉俗服丧，须"礼尽三年"。 葬毕七天内，每日均要由女眷于早、午、昏三次奠祭死者之灵，啼哭哀念，早称"捧茶"，午、昏称"捧饭"。葬后第三天，旧时有孝男、孝眷和亲属前往墓地探墓，在墓旁"后土"前和墓前分别祭奠。七天后，逢初一、十五，才由女眷哭祭，直至撤奠为止。另外，还有十四日祭，四十九日祭、百日祭等。去世一周年纪念日，古称"小祥"，现俗称"对年"；两周年纪念日，古称"大祥"，现俗称"三年"；均要备物品致祭。如治丧期间没"做功德"的，要在这时补做，否则认为孝道未尽，死者灵魂难以超升。三年过后，每逢死者生日要做"娩忌"，卒日做"正忌"，合称"做忌"。一般人们比较重视"正忌"。另外，在清明、中元、冬至等岁时节日，也有扫墓、祭奠之礼俗。
异俗
泉州丧葬礼俗也因死者所属民族和宗教信仰的不同而异。
回民死亡称"归真"，一般是早亡午葬，夜死晨埋，停尸不过三天。出殡需请阿訇主持葬礼，为亡人祈祷。出殡仪式简单安静，不用鼓乐吹打，墓葬不用棺，古代用四块大石板围成墓坑，近代是用"太兴红砖"砌成长方形墓坑。尸体下坑后，脸部须朝西，以示从此永朝圣地麦加，然后盖上石板七块，密缝堆上灰土即告葬毕。
基督教徒去世，需由牧师、教友为其"安息荣归"祈祷，出殡仪式简朴隆重，且有众多教友送葬。
佛教僧尼均施火葬。
