下元

　　农历十月十五下元节。道教谓之三官大帝之一——下元水官解厄。

　　道观做敬祭祀

　　泉州凡溪滨铺境皆做“水普”，祭祀水中鬼魂，规模不等。唯南门新桥的观音渡头，每年都做规模颇大的“水醮”（水陆道场），远近民众皆到此“赞筵”，添祀供品，送给水鬼穿的纸衫纸裤挂满江浒。“水醮”前后五天，都由道士举行宗教仪式，超度水中亡魂；其间还有杂技表演。

冬至

　　 每年农历十一月中旬，约当公历11月22日（或前、后一天），是冬至节，俗称“冬节”。

　　冬至是农历廿四节气之一，与清明、七月半和年兜为一年中四个重要节日，特别为人们所重视。泉州有“冬节小年兜”的谚语。宋·《东京梦华录》载：“十一 月冬至，京师最重此节，虽至贫者，一年之间，积累假借，至此日更易新衣，备办饮食……庆祝往来，一如年节。”这是因为我国古代的历法，曾以冬至为岁首的元 旦日，隆重庆祝，改行夏历后，冬至才退居次位。汉朝时，冬至成了“冬节”，魏晋南北朝时义改称“亚岁”。

　　冬至之际，太阳直射南回归线，因此是一年中黑暗最长的一个晚上。夏至则是白天最长，“冬至暝，夏至日”。冬至还可以预示天气的变化，“干冬至，湿年兜”，“湿冬至，干年兜”。

　　搓冬节丸

　　闽南，冬节前夕家家户户要“搓丸”。冬节丸是冬至应节食品。

　　将糯米粉捏成细条，分开小粒放在掌心中搓成丸子，放在锅里蒸或煮，添上食糖。为了增添喜庆的气氛，还可以将一部分糯米粉拌上红粉，成为红、白相伴的小丸，粒粒珠圆玉润，象征着团圆完满。

　　在搓冬节丸的同时，还用米丸料捏做一些小巧玲珑的瓜果动物和金锭银宝，以象征兴旺吉样有财气，俗称“做鸡母狗仔”。

　　泉州人吃丸，称元宵丸为“头丸（圆）”，冬节为“尾丸（圆）”，这样头尾都圆，意味全家整年从头到尾一切圆满。

　　冬节早晨，要煮甜丸汤敬奉祖先，然后合家以甜丸汤为早餐。还于餐后留下几粒米丸，粘于门上，称“敬门神”。清·嘉庆《惠安县志. 风俗志》曰：“十一月，冬至，阳气始萌，食米丸，乃粘丸于门。凡阳尚圆，阴尚方，五月阳始生，黍先谷而熟，而为角黍，以象阴，角，方也。冬至阳始生，则为 米丸，以象阳，丸、圆也；各以其类象之。夏至不以为节，抑阴也。”

　　谒祖

　　泉俗有“冬节不回家无祖”之说，故出门在外者，都会尽可能回家过节谒祖。

　　中午祭敬祖先，供品用荤素五味。

　　入夜，举行家祭如除夕，供品中必有嫩饼菜。泉俗，一年中只有冬节、除夕和清明节要备办嫩饼菜，寓“包金包银”之意，旨在祈望家庭兴旺发达。

　　大宗望族者，还于是日开宗庙词堂大门，举行祭祖仪式，与清明节的那次祭祖，合称春冬二祭。祭仪十分严格，参加者虔敬至诚。

　　扫墓、修坟

　　在惠安，冬节除祭祖外，还有一些清明节同样的习俗，如可于是日前后十大内上山扫墓献钱，修坟迁地也百无忌讳。 

尾牙

　　闽南农历每月的初二和十六都要敬奉土地公，但一年中有两个特别的“土地公”日：农历二月初二为“头个”，十二月十六为“尾个”（闽南语“尾牙”）。

　　“头个”是农民敬奉土地公的特别日子，祈求来年好收成，“头个”后即开始备耕。

　　“尾个”是商家、厂家为答谢土地公一年来的关照，并犒劳工人一年辛苦而设的酬谢酒宴，“一敬神二敬人”，在闽南已成惯例。

　　“牙商”说

　　“做牙”的风俗最初起于“牙商”。“牙商”即古时为买卖双方说合交易并收取佣金的“中人”（经纪人）。他们每月要举行两次“牙祭”，供奉财神爷，祈求生意兴隆、财源茂盛。《儒林外史》第十八回道：“平常每日就是小菜饭，初二、十六，跟着店里吃牙祭肉。”

　　因此，一年之中，农历正月初二叫“头牙”，六月十六叫“半年牙”，十二月十六叫“尾牙”。商家最重这“三大牙”。

　　“吃头牙摸嘴须，吃尾牙面忧忧。”“尾牙”对有些雇员来说是个难关。这天，老板要备办牲礼、金纸祭祀土地公。当晚，要宴请犒慰雇员，也习惯于这天分 红，并宣布雇员来年是否续聘。有的老板不便明说，就在出最后一盘全鱼时（有的地方在中间出鸡时），如鱼头（或鸡头）指向在座的哪个雇员，就表示该雇员将被 解雇；如鱼头（或鸡头）指向老板自己，就表示全体雇员将被继续聘用。

祭灶、送神

　　农历十二月二十三祭灶，即供灶神（灶君公）。该日灶神要上天述职，又称“送神”。

　　《泉州府志·风俗》：“二十四日祀灶，或二十三日。俗谓灶神是夜上天，以一家所行善恶奏于天也。又言此日百神有事上帝，画舆马仪从于楮（俗称“草鞋甲马”），具牲馔焚二送之。”

　　供品主要 是灶糖，必有糖鸡、糖塔；塔谓登高而上天，鸡既作牲礼又可带路。泉人还特别幽上一默，一般供一大碗番薯粉芡，意让灶君吃得嘴上粘糊糊的，不致于上天胡说八道。

年兜日

　　大年腊月三十、小年腊月二十九，是农历一年里的最后一天，也指最后一天的晚上，泉俗称“年兜”、除夕。

　　备节：

　　节前，要完成扫尘、拆洗被褥蚊帐等大扫除，炊年糕、年果（米字旁），给大人小孩买衣服，操办“敬神敬佛敬公妈”的供品及年货，请先生写春联，有的还到各宫庙“烧过年金”。

　　挑水盖井：

　　除夕日，家家户户该洗的东西洗完，到水井提水挑水，把水缸装满，并稍溢出，以示年年有余。后即把水井用石板或木板上加压石头，把水井口盖住，不再打水，直至正月初四方才掀盖用水。现在使用自来水，此习俗已不存。

　　放炮：

　　从大年三十午后到初一整天，祭祖敬天公贺新岁，要放好几次鞭炮，驱邪添喜。

　　贴春联：

　　除夕日，家家户户贴红纸春联，逢门必贴，无论前后，无论大小。

　　另有白头春联和丁忧春联：

　　白头春联，是指对联顶端留有二、三寸长的白纸额头，此俗莆田和泉州都有。其缘起与清初福建人民的抗清斗争有关。其时闽人因抗清和不肯剃发，被杀甚多， 办丧事者家家贴白联，清朝地方官府为粉饰太平，下令各户人家都要贴红纸春联，并以违者杀头相威胁。人们迫不得已遵命贴上红联，但却在顶端留出一小段原有白 联的纸头，以示抗议，后沿承成俗。

　　丁忧春联，是新丧人家于丁忧期间不得贴红纸春联，在守孝的第一年春节须贴绿纸春联，第二年春节为粉红纸春联，联语皆为哀感句子。

　　钉桃符：

　　桃符画的是两个门神——神荼、郁垒。

　　祭祖：

　　泉州民俗认为年兜日是全年祭祀祖先最重大的节日。是日中午，每个家庭皆尽力备办丰盛菜肴，祭祀敬奉祖先。

　　烧天金：

　　摆香案，面向天井空中“祈年拜天”。

　　拜岁：

　　除夕晚上，各家各户要在厅堂和房里的桌上摆过年饭，饭上压有红桔、红蛋、年糕，硬币等，并插有“春花“（或称“春枝”），象征年年有余，吉祥如意，添丁进财。还要以三牲供果，敬奉厅中神祗和灶君，俗称“拜岁”。

　　吃年夜饭：

　　是夜家人团聚，吃年夜饭。

　　俗谚云：“年兜不回家无某（妻）。”故是晚外出亲人除非特殊情况，否则均要回家团聚。

　　聚餐后长辈要给晚辈分压岁钱，又称“分过年钱”。

　　辞年守岁 ：

　　古称“围炉”。

　　除夕（大年三十、小年二十九）夜，家务收拾停当后，合家欢聚一堂守岁迎春，灯明蜡亮长明到次日，一家人紧门闭户，围坐炉前守岁 等“年”过。俗谓可为父母或长辈延年益寿，故又称“坐寿”。

避债戏：

　　元妙观常例演戏敬神。负债之人为避债主追讨，是日辄往元妙观看戏，债主即使知道，也暂作罢。故元妙观的年兜演戏，民间称“避债戏”。

　　跳“火裙（谐音）”：

　　意为年谷大熟，燔柴报天，以示来年好运；亦有人认为意在以火驱除身上之疫，是一种古老的避邪和驱疫巫术。

　　农村除夕夜晚饭后，在旷地上用干稻草、干地瓜藤以及“掸尘”用过的扫尘枝等烧起火堆，或烧起火盆，凡家中男子成员逐一从熊熊火堆上跳跃过去依此跳过，就是男婴亦要由成人抱着跳过，外出未归的男人则中在家兄弟替跳。

　　大家边跳边念：“发彩啰！火盆跳入来，新年大发财；火盆跳出去，新年有福气；火盆跳向东，新年银钱满厅房；火盆跳向两，新年财源人厝内。”沿海乡民则念：“发彩啰！新年好海路；发彩啰！新年好虾蚝。”谣词各地大同小异。

　　火盆跳后，各家主妇即把其灰烬收置火笼中，藏于房内床下，俗称“挑金挑银”，寓意火红兴旺。