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(一)过春节，道恭喜。此外上元节(元宵)也是大节日，家家挂花灯，小孩提纸灯，漫村转，口里喊着：“状元游街灯”，跳火盆，欢宵达旦。

(二)清明节，春祭敬祖，扫墓烧纸钱，寄托对逝者的缅怀和哀思。

(三)五月节也就是端午节，这时是黄梅季节要过渡到暑天，家家户户都做粽，俗称“补天”，以祈求不再下雨；在乡村，这一天要龙头“采莲”，村民们唱“嗦莲”的采莲歌，边唱边走，绕完全村，以此祈求丰收和健康。

(四)“七娘妈生”，即七夕（现有称中国的情人节），起源于“董永与七仙女”的传说，这一天家家要摆纸轿、胭脂盒、花粉，拜七娘妈，以求庇佑。是一年中很浓重的一个节日。

(五)普渡日，就是中元节。农历七月十日起，历时一个月，分铺分区祭祖先、设宴席、演戏、请客，最后一日再烧灯，摆些菜碗，喜庆结束。

(六)中秋节，惠安人过中秋节的热闹程度仅次于“上元”。这时秋高气爽，又是收成季节，妇女们就买月饼，蒸煮炸甘薯、芋头，小孩们则到处捡砖瓦片造塔仔，当月满天心，家人团聚赏月、吃饼、或搏“状元”饼，而小孩子分到月饼后，就结伴去拜他们造的塔仔公。这一夜，许多人都围在一起品茶、吃饼、赏月，有的在海边悠然地吹奏南曲，很有雅趣。

(七)九九重阳节，登高远足，是一项很有诗意的活动。

 (八)冬至，就是冬节。用糯米粉搓丸或做成鸡、鸭、狗、猪、羊、牛六畜的模样蒸煮；，还举行隆重的冬祭。

 (九)做“年兜”。在除夕的前几天，家家户户都“除尘”贴春联，备办年货，蒸糕，还要送神。除夕当夜，家人团聚点灯到天明守岁，到半夜12点整家家户户都要燃放鞭炮，送旧迎新

惠安民间岁时节日食俗

泉州地处东南沿海，是我国著名的历史文化名城、古代“海上丝绸之路”的起点。由于历史和地理因素的影响，固有和外来文化的交融，岁时节日的饮食文化丰富多彩，饶有地方特色。

一、  春节  节前，家家户户舂粞磨面，蒸制各种过年食品，既用于敬神祀祖，又可充作餐点。（一）碗糕：优质粳米磨成细粉，加入酵母、糖水掺和。发酵后入杯盏蒸熟，剥脱取出。糕面绽开呈裂瓣，状如铃兰花。碗糕以酵母发酵，象征家运兴旺发达。糕面绽开裂瓣，俗称“笑”，以四大瓣者为佳。蒸糕时忌说“  （不会）发”。（二）菜头粿：萝卜搓成糊状，和以粳米粉，加入适量食盐、油葱花、五香末，搅匀装入碗盘中蒸熟。食时切片油煎。泉州方言“彩头”意即“兆头”、“运气”，“菜头”与“彩头”音谐，象征新年出现好兆头，迎来好运气。（三）珍粿：糯米浆加入白糖、蜜冬瓜、瓜子仁、红枣、香蕉水，搅匀入碗盘中蒸熟。食时切片蘸鸡蛋液油煎。此食品的用料，白糖味甜，象征生活甜蜜幸福；瓜子子多，象征人丁兴旺；蜜冬瓜，泉谚“食冬瓜，富挨挨”，象征发家致富；红枣，泉谚“食红枣，对头好（两相好）”，象征万事如意，心想事成。（四）菜包：笋丝或干萝卜丝水浸切碎，加葱白、荸荠、猪肉、虾米、花生仁、精盐、酱油等油炒为馅，糯、粳米粉各半水揉为皮，做成包子。食品寓意“包金包银”，新的一年财源广进。（五）芋圆：芋头擦丝，加薯粉、米饭、猪肉、香菇、松茹、花生仁、精盐、五香粉等，和水调拌，做成扁圆状，大如碗口，置蒸笼中蒸熟。食时切片油煎，或加配料烹炒入盘上席。（六）米圆子：粳、糯米粉三七开，加水揉和，搓成大如豌豆的圆子，并捏制若干同圆子般大小的“金银锭”，有红有白，象征堆金积银，财源广进。圆子音、状均圆，意味合家团圆，新年事事圆满如意。米圆子于正月初一日凌晨开正（迎新春）敬神祀祖后，煮甜圆作早点。

除夕祀祖，除鱼肉、果蔬、糕粿酒馔，还须供“过年饭”。过年饭以白米饭盛于陶钵，上搁碗糕（象征发家致富）、红桔（象征吉祥如意）、狗鬃芋（象征子孙繁衍）、旺螺干（象征家庭兴旺发达）、红鸡蛋、红米圆、红枣（象征团圆美满、生活红火），还有米制金银锭、菜包（象征财源广进、金银满屋）等，中插纸制春枝（象征年年有余）。正月初一日炒过年饭作午餐。除夕、春节家宴，席上常办“嫩饼菜”（详见“冬至”）

二、人日  农历正月初七，泉州人称“七元节”或“众人生”。当日早晨，备糖茶、线面祀神，并取菜、果七种调薯粉作羹，名“七宝羹”，或煮全蛋、线面，合家大小共食。

三、元宵节  农历正月十五日，泉州人称“上元节”。泉俗素有“上元小年兜”之谚，过期蒸糕、做上元圆，其隆重程度不亚于除夕。泉州上元圆制法：将炒好的花生仁、黑芝麻捣碎，蜜冬瓜、金桔子、果饵剪细，拌以白糖、油葱花、熟猪油、香蕉水，捏丸为馅；再将丸馅蘸水放入糯米粉中团滚，反复数遍，作外皮，大如乒乓球。当日午，敬神祀祖，并作午餐。食时将上元圆放入开水锅中，煮至圆子浮起，捞出带汤同食，香甜而不腻。

四、清明节  节前，农村大多蒸制“清明粿”。清明粿有两种：以糯米为皮，炒小麦磨粉加糖为馅的，叫“麦馅粿”；以薯干磨粉为皮、豌豆沙或绿豆沙加糖为馅的，叫“豆馅粿”。两者外用高梁叶包裹，状如小皮球。这种食品用作清明节祭祀祖先和祭扫祖墓的供品。可作点心或馈赠亲友的礼品。

五、端午节农历五月初五日，泉人称为“五月节”。当日煎扎粽敬神祀祖。（一）油：通常以糯米粉、面粉或甘薯粉加糖水搅和，捏成扁圆或椭圆形的坯，入油锅或煎或炸而成。“甜”也有包花生末或豆沙为馅；“咸”较讲究配料，粉中常掺入蚝、虾、鱼、肉、葱、芹、韭之类。（二）粽子：以糯米为原料，有碱粽（米中拌以纯碱）、豆粽（米中掺入红豆或豌豆，加酱油、精盐细炒）和肉粽（米以糖乌、五香粉、卤汁油炒，配以猪肉块、香茹、栗子、虾米、卤蛋等），都用箬竹叶包扎，入水锅中煠熟。食用时，碱粽蘸糖或酱油冷食；豆粽、肉粽可佐以蒜泥、辣酱、香醋、芫荽、喼汁等热食。

六、立夏    泉州方言“夏”与“虾”音谐。立夏日中午，城乡居民以鲜虾、面条烹煮为膳，称吃“夏（虾）面”。据说如此可减少夏日疾病。进入80年代，民间时兴“补夏”，以鸡、鸭、鳖、鳗、蟳等配合中药进补。

七、七夕  家农历七月初七，泉人俗称“七娘生”。当日家家户户做糖粿供奉“七娘妈”。糖粿制法是：揉糯米粉为坯，搓成龙眼大的团子，上揿一凹洞，放入开水锅中煠熟捞起，拌以白糖、猪油、炒芝麻和花生末，可冷食。

七夕，泉州民间有小儿拜“七娘妈”为义母之俗。初生儿第一个七夕要举行缔契仪式，俗称“新契”。至16岁那年七夕举行解契仪式，俗称“洗契”。这两次七夕，家庭敬祀仪式特别隆重，必备如下礼仪食品：（一）百寿包：发面蒸成掌心大的糖馅包子，面染橙黄色，盖大红团寿图案；（二）白米龟：糯米粉皮，绿豆沙馅，成扁椭圆形，盖龟形模，印上红寿图案；（三）蓼花：炸米松滚麦芽糖，外粘爆米花，作圆柱状；（四）麻蓼：炸米松滚麦芽糖，外粘白芝麻，状如蓼花，祀神后留作点心，并馈赠亲友邻居。

八、中秋节  农历八月十五日中午，蒸甘薯、芋头，备月饼祭祖祀神。薯芋用作午餐，夜晚，家人围聚庭院里品茶吃月饼赏月。中秋夜有一家人或一群朋友聚玩“状元饼”。玩者分摊出钱购置状元饼一套，内有“状元、榜眼（探花）、会元、进士、举人、秀才”大小月饼计6色63只，最大“状元饼”1只，大如面盆口，以下各色饼数按几何级数递增，最小“秀才饼32只，是铜钱般的小饼子。参加者轮流投骰卜取各色月饼。最后夺得“状元”者，被视为福大运大，大放鞭炮庆祝。

九、霜降  霜降日，泉州民间有吃柿子的习俗，据说霜降当日吃柿子，能防伤风感冒，寒冬不流涕。

十、立冬  时届农历十月，下值寒来暑往的时令，泉俗注重立冬进食补品，借以御寒强身。临近立冬，市场上鸡鸭鱼肉，山珍海味，应有尽有，采购者摩肩接踵，络绎不绝。立冬日，城乡家家户户杀鸡宰鸭，杀猪屠羊，备办富含营养的食物合炖补药，合家饱享一顿滋补的美餐。

补冬的食物有猪、牛、羊、狗、兔、鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽、鹌鹑等肉类，红膏蟳、鳖、鳗等水产品，以及水鸭、鹧鸪等野味。进食补品，依家庭经济而异，一般以鸡鸭与中药“四物”合炖最为普通；即使贫寒之家，也做一锅猪肉咸饭，配鱼丸豆腐汤。富有之家，山珍海味中加参、茸、冬虫夏草、海狗鞭等到名贵中药者司空见惯。民间认为在立冬时刻进补者效果最佳，有“即使喝水也补”的说法。

十一、冬至  泉州人称“冬节”。节前，家家舂粞、蒸糕、做粿、包菜包，如同过年。节日早上，煮甜汤圆，配合薯蕷（田薯）、槟榔芋敬神祀祖，并作早餐。当日，举行家祭，肴馔中必有嫩饼菜。嫩饼菜是用面粉烘制成直径20厘米的薄饼皮；用胡萝卜、冬笋、青豌豆、豆腐干、包菜、猪肉等切丝，韭菜、大蒜切段，以及豆芽、蠘肉、蚝煎、鸡蛋……分别重油炒熟的杂烩作馅。食时，嫩饼皮包卷馅料、油爆米粉丝、油焙海苔、麻蓼、炒花生末加白糖、芫荽、蒜白，成圆筒状，双手握着就食。泉俗一年的冬至、除夕、元宵、清明等四大节都吃嫩菜饼，寓意“包金包银”，来日发财致富。

十二、传统风俗惠安"尾牙"

  尾牙是闽南的传统风俗。“牙”在古代是指军中的军旗，出征前祭旗叫“祈牙”，后来这一祭拜形式被商家学来，在每年的农历12月24日、26日这几天宴请员工，称为“尾牙”。这一风俗当时在闽南地区及台湾都存在，后来文化大革命时“破四旧、立四新”，人们就不吃“尾牙”了，而是用联欢的形式代替。如今的“尾牙”就是以往“尾牙”形式与联欢形式的结合，是新与旧的结合、中与西的结合、古典与现代的结合，大大丰富了“尾牙”的文化内涵.

作为企业，可以通过“尾牙”加强企业的凝聚力，让员工来年更好地为企业工作，而且不必采取说教、培训等死板的形式，花费也不会太大，何乐而不为呢？