蚵，又称海蛎子，学名叫牡蛎、蚝。蚵不仅营养丰富，且味道鲜美。惠安海边渔妇常把带壳的蚵挑入市区，边剥边卖，故十分新鲜。惠安东岭、辋川、泉港峰尾的蚵味道最为鲜美。

一、原料

海蛎肉500克，蕃薯粉250克，韭菜250克，青蒜250克，胡椒粉5克，料酒30克。酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸各备一小碟。

二、制法

1、把韭菜、青蒜洗净切细，和精盐、胡椒粉，蕃薯粉一起加入小瓷盆内，用约半斤清水搅拌成粉糊洗再加入海蛎肉搅拌均匀。

2、将锅放在微火上，倒入食用油（75克），待油热起烟时，即将调好的料粉糊倒入，用小铲拨散，使煎成片，煎约2分钟。要用铲反复翻过以防烧焦，经过5分钟左右煎熟，洒入料酒即铲在盘上，并在蚵煎两旁分别放下芫荽。

3、食前把酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸分别盛于四小碟内端出。

特点：此菜味香、鲜美、蛋嫩、粉滑琪 关键是掌握火候和调味。